Opskrifter


Linsepostej
Et stort løg (kan erstattes af hvidkål) og et fed hvidløg skæres i små stykker og svitses blidt i olivenolie i en gryde. 2 dl røde linser tilsættes og svitser med. Tilsæt 4 dl plantemælk og lad det koge op. Tilsæt dernæst 1,5 dl havregryn, 1,5 dl hvedekim (kan erstattes af havregryn) 1 spsk tamari, 1 spsk gærflager (eller lidt bagegær) evt krydderurter f eks dild, basilikum, timian. Sluk og hviler til den er tyknet efter ca 1/2 time. Fyldes i et olieret bagefad og bager ca 45 min ved 200 gr. (En gryde af støbejern kan med fordel bruges til både blus og ovn. Giver optimal varmefordeling og sparer opvask) 
- Kan serveres med f eks kogte kartofler og råmarinerede rødbeder. Eller med ris. Er også god kold som pålæg på rugbrød.

Råmarinerede rødbeder
Vaskede og evt skrællede  rødbeder skæres i så tynde skiver som muligt med kniv eller på råkostjern. Lægges i skål og overhældes med en marinade af lige dele æblecidereddike, balsamico og olivenolie. Trækker mindst et par timer, gerne til næste dag.
- Som tilbehør. Smager godt til linsepostej, hummus mm.

Spinat-dal
200 g hakkede løg, 2 hakkede røde chili (efter behag), 1-3 fed hvidløg, indholdet af 5 kardemommekapsler, 1 spsk spidskommen, 3 spsk garam masala svitses blidt i olivenolie i en gryde. Tilsættes 300 g grønne linser (kan også laves med røde linser, men bemærk at de har kortere kogetid), 1 liter vand. Koger under låg i 40 min. Hold øje med at det ikke koger tør. Tilsæt 300 g spinat, hakket i mindre stykker hvis de er store. Kog i 5 min.
- Serveres med ris/brød/kartofler som man lyster.

Minestrone
2 fed hvidløg, 1 løg finthakkes og svitses blidt i olivenolie i en stor gryde. 2 l vand tilsættes. 250 g hvidkål, 3 gulerødder, 4 stilke bladselleri, 5 tomater, krydderurter f eks timian, persille, løvstikke. Alt finthakkes og tilsættes. Koger 40 min. 250 snittede grønne bønner, 150 g pastaskruer eller penne tilsættes. Koger 15 min. Tilsættes 2 dl ærter, 3 dl udblødte kogte tørrebønner eller kikærter. Måske skal der tilsættes mere vand, men suppen skal være ‘tyk i det’. Smages til med salt og peber. Minestrone kan laves efter det forhåndenværendes princip, blot skal den altid indeholde tørrede bønner, pasta af en slags og tomat.
- Kan serveres med brød eller kartofler. Den smager også godt kold og er næsten bedre opvarmet næste dag. Kan også fryses, dog helst uden pasta som bliver for bløde efter frysning.

Kartoffelpizza
5 g gær (25 g hvis det skal gå hurtigt) udrøres i 3 dl vand. Røres og æltes med 500 g hvedemel. Hæver 12-18 timer i køleskab (45 min ved stuetemperatur hvis det skal gå hurtigt). Rulles ud til to runde pizza bunde og dækkes tæt med tyndt skårne kartofler. Dryppes generøst med olivenolie. Pyntes evt med oliven og rosmarin. Bages i forvarmet ovn ved 250-300 gr til den er brun og sprød. Ca 20-25 min.

Spaghetti og hvidløg, persille med lidt chili
Kog vand i en gryde til spaghetti. Varm forsigtig pande op med god olivenolie der lige dækker bunden. Riv hvidløg og en håndfuld hakket persille ned til olien. Sluk for varmen, tilsæt lidt salt samt skefulde skum fra spaghettivandet. Tænd igen for panden, når spaghettien er klar til at hældes over i den. Tilsæt lidt chili og lidt mere persille. Rør rundt i det så olien og væden danner den lækre cremede sovs, som er rettens sjæl. Server det på tallerken, drysset med lidt persille øverst.

Penne og godt med chili
Sæt vand over til små penne. Svits forsigtigt 2-3 fed hvidløg og chili, 2 stk er nok! i olivenolie. En skefuld koncentreret tomat (kan udelades) dåse- eller rigtige tomater med lidt salt tilsættes og varmes i 15 min. De færdigkogte penne kommes direkte over på panden, tilsæt lidt af kogevandet og godt med hakket persille. Rør rundt og retten er klar.

Cremet pasta med radicchio
Sæt vand over til 400 gram pasta af en slags efter behag. Varm panden op med olivenolie med et snittet løg. Tilsæt 2 snittede radicchio'er og lad det simre under låg og rør ofte rundt i det så det ikke brænder på. Lad det simre endnu nogle minutter. Tilsæt kværnet peber og salt,1 glas rødvin, lad det simre endnu nogle minutter og tilsæt noget af kogevandet og lad det simre yderlige 5 - 10 min under låg. Blendes med stavblender, ikke for meget, til grødagtig masse stadig med bladstykker i. Bland det kogte pasta i, tilsæt lidt olivenolie og server med ekstra peber.

Gammeldags pasta og kikærter
Et løg, gerne rød, snittes og brunes langsomt på panden med rigelig olivenolie. Pasta som *muslingeskaller* eller maccheroni smides i kogende vand. Mens pastaen koger,  tilsættes panden siede kikærter, udblødte og kogte i forvejen eller fra dåse, sammen med lidt salt og en sjat kogevand. Det kogte pasta røres i, ca lige meget kikærter som pasta. Basta.

Auberginesild
1 aubergine skæres i tynde skiver på langs eller tværs alt efter hvor store man vil have ‘sildene’. Pensles med olivenolie og bages i ovn til de er møre 20-30 min. Lægges i et skoldet glas sammen med hele peberkorn, laurbærblade, dild, nelliker, rå løgringe eller hvad man nu har. Overhældes med en kogende lage af 75 g rørsukker, 2 dl æbleeddike. Mængden af lage justeres efter hvor stort glasset er. Trækker køligt til næste dag.
- Spises på rugbrød, eller som tilbehør.

Panch phoron
2 spsk fennikelfrø, spidskommen, sennepsfrø, nigellafrø, 1 spsk bukkehornsfrø. Kan ristes på tør pande, men ikke nødvendigt. Alt kværnes i kaffekværn eller stødes i morter.
- Bruges som drys på maden.

Proteindrys
Lige dele solsikke-, græskarkerner, hampe-, sesamfrø kværnes eller stødes og blandes med panch phoron og lidt gærflager i det forhold man synes. Kan varieres i det uendelige. 
- Drysses på maden.

Brownie af søde kartofler
Søde kartofler skrælles, skæres i mindre stykker og dampes møre i ovn eller gryde. De må ikke blive brune. Der skal være 450 g når de er færdige.
450 g dampede afkølede søde kartofler, 125 g bløde dadler, 100 g havregryn, 50 g hakkede mandler, 2 spsk akaciesirup, 2 spsk kokosolie (kan udelades) 5 spsk kakao, 1 nip salt, 1 tsk stødt kanel blandes sammen enten i blender, med stavblender eller med håndkraft. Tilsættes 75 g hakket mørk chokolade. Puttes i en papirforet springform på ca 18 cm i diameter. Bages v 180 grader i ca 40 minutter. Tjek med en nål undervejs. Stilles på køl til den skal spises.
- Spises som den er som kage, evt med cashewcreme.

Abonner på: Opslag (Atom)